Saint-Véran, Les Mures 2023

ALGEMEEN

De naam van de wijngaard Les Mures (1ha) is geen verwijzing naar het Franse woord voor bramen ‘’ les mûres’’, maar naar het Latijnse woord voor ‘’prominente rots’’ waar ook het woord morene (opeenhoping van bergpuin) van afgeleid is. Het mag daarom geen verrassing zijn dat deze stenen terug te vinden zijn in de wijngaard. Daarnaast bestaat de bodem uit ziltige klei en mergel en is zeer kalkrijk.

Het grootste deel van de stokken staan op een zeer steile helling (30 tot 35%) met noordelijke oriëntatie, 240 tot 270m boven zeeniveau, in de plaats Davayé. De leeftijd van de Chardonnay stokken varieert tussen de 15 en 85 jaar. De druiven worden met de hand geoogst en na het persen vindt de alcoholische vergisting in twee delen plaats. Een deel wordt in temperatuur gereguleerde eikenvaten vergist, dit om de aromatische complexiteit te onthullen. Het tweede deel in RVS-tanks om het fruit te laten spreken. Beide met wilde inheemse gisten. MLF is spontaan en volledig.

De wijnen rijpen 8 tot 10 maanden op de droesem(lie) en worden voor de oogst van het daaropvolgende jaar geassembleerd en gebotteld.

PROEFNOTITIES

• Neus (aroma’s) - Een expressieve en elegante neus, typisch voor Chardonnay uit de zuidelijke Bourgogne. Rijpe citroen, limoen en grapefruit, witte perzik en sappige peer en een kleine toets bloesem (acacia, kamperfoelie). Fijne kalk-mineraliteit (krijt, natte steen). De 2023-stijl is aromatisch, maar niet overrijp — precies in balans.
• Smaak (mondgevoel) - De wijn komt fris, strak en tegelijkertijd rond over. Medium body met goede spanning, levendige, precieze zuren. Citrus (citroen, limoen) en wit steenfruit (perzik, nectarine) met een minerale ruggengraat: krijt, ziltigheid, “wet stone”. Mooie rondeur door rijp fruit, maar geen zware houtinvloed
• Afdronk - Lang, zuiver en mineraal. Citroen, ziltige spanning en een klein amandelbittertje. Heel licht romig mondgevoel dat terugkeert maar elegant blijft.
• Spijsadvies - Door de frisheid en fijne structuur past deze wijn uitstekend bij gegrilde of gestoomde vis (zeebaars, kabeljauw), Sint-jakobsschelpen, Sushi / sashimi, Kip met citroen, room of dragon, Pasta met paddenstoelen of lichte roomsaus, Geitenkaas (Droge chèvre, Crottin, Mâconnais-kaas)
• Bewaaradvies - Nu al heerlijk drinkbaar is, maar je kunt hem ook laten ontwikkelen tot 2028: fris, levendig, mineraal. 2028–2030: meer rondheid, licht brioche, honingachtige nuances